Es una mezcla que contiene aceites refinados procedentes del tratamiento del orujo de oliva y una pequeña proporción de aceite virgen. Acidez máxima de 1º. En sentido estricto no se puede considerar aceite de oliva. Su calidad es notoriamente inferior a la de todas las demás categorías.

Contiene aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Es una mezcla mayoritaria de aceite de oliva refinado con un porcentaje, que suele oscilar entre el 10 y el 20 %, de aceite virgen. Puede alcanzar la acidez máxima de 1º. El aceite refinado ha tenido que pasar por un proceso físico-químico para eliminar una acidez superior a 2º o defectos sensoriales graves, propios de los llamados aceites lampantes.

Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Es un zumo totalmente natural. La principal diferencia en relación con el de categoría extra consiste en que puede alcanzar hasta 2º de acidez y presentar en cuanto a sus cualidades organolépticas un nivel de calidad algo inferior, poco apreciable por consumidores sin experiencia en cata de aceites.

Se define como un aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Es el de máxima calidad. Es un zumo procedente de aceitunas recogidas en condiciones óptimas. Puede alcanzar una acidez máxima de 0,8º y no debe tener ni el más mínimo defecto en sus características organolépticas.