Se define como un aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Es el de máxima calidad. Es un zumo procedente de aceitunas recogidas en condiciones óptimas. Puede alcanzar una acidez máxima de 0,8º y no debe tener ni el más mínimo defecto en sus características organolépticas.
CI "Museo del Olivo" 